Νέα ιστοσελίδα Thermomix
Αρχική Σελίδα > Συνταγές

Παραδοσιακό ελληνικό τσουρέκι

 

Υλικά:

  • 150 γρ ζάχαρη
  • 10 κόκκους μέχλεπι
  • 4 κόκκους μαστίχα
  • 130 γάλα
  • 100 γρ νερό
  • 15 γρ ξηρή μαγιά
  • 530 γρ αλεύρι ενισχυμένο για τσουρέκια
  • 3 αυγά
  • 75 γρ βούτυρο ΠΗΤΤΑ πολύ ζεστό

 


Εκτέλεση
:

  • Βάλτε στον κάδο τη ζάχαρη το μέχλεπι, τη μαστίχα και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 9.  Αδειάστε σε μπολ και αφήστε στην άκρη.
  • Βάλτε στον κάδο το γάλα και βράστε 3 λεπτά/100°/ταχύτητα 2
  • Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης και αναμίξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.  Αδειάστε σε μεταλλικό δοχείο με πώμα για να μείνει ζεστό.
  • Βάλτε στον κάδο το νερό, τη μαγιά και αναμίξτε 1 λεπτό/50°/ταχύτητα 3.
  • Βάλτε το βούτυρο σε μπρίκι και αφήστε να βράσει σε σιγανή φωτιά να μην κάψει.
  • Προσθέστε στον κάδο 30 γρ αλεύρι και αναμίξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.  Αφήστε το μείγμα στον κάδο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να καλύψει τα μαχαίρια.
  • Προσθέστε τα αυγά, το μείγμα γάλα με μέχεπι και μαστίχα και αναμίξτε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.
  • Προσθέστε τα 500 γρ αλεύρι και ζυμώστε 1 λεπτό/ταχύτητα στάχυ ρίχνοντας 2 κουταλιές ζεστό βούτυρο από το άνοιγμα της μεζούρας την ώρα που ζυμώνει.  Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή.  Αδειάστε την στον πάγκο της κουζίνας.
  • Φτιάξτε μια μπάλα με τη ζύμη και τραβήξτε την με το χέρι δεξιά και αριστερά να ανοίξει σε ορθογώνιο σχήμα.  Απλώστε από πάνω λίγο βούτυρο με το χέρι και διπλώστε τη ζύμη προς το κέντρο.  Γυρίστε τη ζύμη 90° και επαναλάβετε.  Συνεχίστε μέχρι να μπει όλο το βούτυρο.  Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ. 
  • Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθουλό μπολ, καλύψτε την με αντικολλητικό χαρτί, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (περίπου 1 ώρα). 
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°.
  • Πλάστε τα τσουρέκια, τοποθετείστε τα σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα ακόμα λίγο να φουσκώσουν δεύτερη φορά.  Ψήστε σε δυνατό φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Η συνταγή έγινε διασκευή στο Thermomix από τη Σύμβουλο Λάρνακας, Θέκλα Χ’Διάκου