Νέα ιστοσελίδα Thermomix
Αρχική Σελίδα > Οι συνταγές του μήνα

Στρείδια με Ολαντέζ και Χαβιάρι

Υλικά

  • 6 φρέσκα στρείδια
  • Φύκια (προαιρετικά)
  • 100 γρ παγάκια

Για τη σάλτσα ολαντέζ

  • 2 κρόκους
  • 60 γρ βούτυρο
  • Χυμό ¼ λεμονιού
  • ½ κουταλάκι αλάτι και λίγο πιπέρι
  • 20 γρ υγρό απο τα στρείδια και νερό αν χρειαστεί να συμπληρώσετε
  • 20 γρ χαβιάρι ή μπρίκ (αυγοτάραχο ταραμά)

Εκτέλεση

  • Αφαιρείτε το πάνω κέλυφος κάθε στρειδιού, περνάτε ένα κοφτερό μαχαίρι κάτω απο κάθε στρείδι για να ελευθερωθεί απο το κάτω κέλυφος και περνάτε το υγρό απο σουρωτήρι.
  • Θρυμματίζετε τα παγάκια στον κάδο λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα Turbo.  Βάζετε στο θάλαμο μέχρι να χρειαστούν.
  • Τοποθετείτε το χτυπητήρι στα μαχαίρια.  Βάζετε όλα τα υλικά για την ολαντέζ στον κάδο μαζί με το υγρό απο τα στρείδια και όσο νερό χρειαστεί μέχρι να ολοκληρώσετε 20 γρ.
  • Ρυθμίζετε 4-6 λεπτά, 70° , ταχύτητα 3.
  • Αδειάζετε σε μπολ, καλύπτετε τη σάλτσα με πλαστική μεμβράνη και  όταν κρυώσει βάζετε στο ψυγείο.
  • Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, μοιράζετε το θρυμματισμένο πάγο σε δύο πιάτα ορεκτικού και γαρνίρετε με φύκια άν έχετε.
  • Τοποθετείτε τα στρείδια με το κάτω κέλυφος πάνω στον πάγο, και προσθέτετε μια κουταλιά ολαντέζ στο κάθε στρείδι.   Γαρνίρετε με το χαβιάρι ή μπρίκ και σερβίρετε.