Νέα ιστοσελίδα Thermomix
Αρχική Σελίδα > Οι συνταγές του μήνα

Floating mountain

Συνταγή για το Thermomix απο τον έλληνα σεφ Μιχαήλ Ντουνέτα

Υλικά

  • Σάλτσα ανγκλαίζ
    • 500 γρ γάλα
    • 500 γρ κρέμα γάλακτος
    • 100 γρ ζάχαρη
    • 80 γρ κρόκους αυγών
    • 1 στικ βανίλιας

  • Μαρέγκα
    • 250 γρ ασπράδια αυγών
    • 50 γρ ζάχαρη
    • λίγο αλάτι
    • λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
    • αμύγδαλα ασπρισμένα σε λεπτές φέτες

Προετοιμασία

  • Βάζετε σε ένα μπολ το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το στικ βανίλιας και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 βράδυ.

Εκτέλεση

  • Ετοιμάζετε τη σάλτσα ανγκλαίζ: βάζετε στον κάδο το μείγμα γάλα-κρέμα, (έχοντας αφαιρέσει το στικ της βανίλιας), ρίχνετε τη ζάχαρη και τους κρόκους και ρυθμίζετε 6 λεπτά, 80°, ταχύτητα 4, για να δέσει η σάλτσα.
  • Σουρώνετε τη σάλτσα σε ένα μπολ και την κρυώνετε βυθίζοντας το μπολ σε ένα μεγαλύτερο με πάγο.
  • Καθαρίζετε και στεγνώνετε πολύ καλά τον κάδο.  Ετοιμάζετε τις μαρέγκες: βάζετε στον κάδο τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10, για να γίνει άχνη.
  • Τοποθετείτε την πεταλούδα, προσθέτετε το αλάτι και τα ασπράδια και ρυθμίζετε 5 λεπτά, ταχύτητα 3.5, για να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  • Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα, βάζετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και φτιάχνετε σχήματα σαν μικρά βουνά πάνω στη λαδόκολλα.
  • Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 120°, για 15-20 λεπτά.
  • Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα λίγη σάλτσα, απο πάνω μια μαρέγκα και πασπαλίζετε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.