Νέα ιστοσελίδα Thermomix
Αρχική Σελίδα > Συνταγές

Ισλί


Υλικά

Ζύμη

  • 320 γρ φυτικό βούτυρο
  • 200 γρ γάλα
  • 600 γρ αλεύρι φαρίνα
  • 1 κουταλάκι μπέϊκινγκ πάουντερ

Γέμιση

  • 100 γρ καρύδια
  • 100 γρ αμύγδαλα
  • 1 κουταλάκι κανελογαρύφαλλο
  • 2 κουταλιές ζάχαρη

Σιρόπι

  • 400 γρ ζάχαρη
  • 300 γρ νερό
  • φλούδα ½ λεμονιού
  • 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Εκτέλεση

Σιρόπι

  • Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι στον κάδο και ρυθμίζετε 12 λεπτά, 100ο , ταχύτητα 1.  Αδειάζετε σε πυρίμαχο μπολ και αφήνετε στην άκρη.

Ζύμη

  • Πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο.  Βάζετε μέσα το βούτυρο και το γάλα και αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.
  • Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέϊκινγκ πάουντερ και ρυθμίζετε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Ζυμώνετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ.  Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλά στα χέρια.  Βάζετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακκούλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ½ ώρα.

Γέμιση

  • Πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο και ρίχνετε μέσα τα αμύγδαλα.  Χοντροκόβετε 2-3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη.
  • Βάζετε τα καρύδια στον κάδο και χοντροκόβετε 1 δευτερόλεπτο, ταχύτητα 5. 
  • Προσθέτετε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το κανελλογαρύφαλλο.  Αναμιγνύετε 3-4 δευτερόλεπτα, αντίστορφη μέτρηση, ταχύτητα 3.

Ισλί

  • Μοιράζετε τη ζύμη σε μπαλίτσες βάρους 40 γρ η κάθε μια.
  • Ανοίγετε κάθε μπαλίτσα σε πιττούλα στην παλάμη σας και τη γεμίζετε με 1 κουταλάκι γέμιση.  Κλείνετε την πιττούλα προσεκτικά και δίνετε σχήμα ωοειδές ή τριγωνικό.
  • Αν θέλετε να είστε πιο κοντά στην αυθεντική Μικρασιατική εκδοχή, με τσιμπίδα οδοντωτή ή με τσιμπιδάκι φρυδιών κεντάτε την επιφάνεια του γλυκού από την αντίθετη πλευρά του κλεισίματος, αφού τη βυθίσετε σε λίγο αλεύρι για να μην κολλά.  Θα έχετε περίπου 30 κομμάτια.
  • Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
  • Μόλις βγούν από το φούρνο και ενώ είναι ακόμα ζεστά, τα βυθίζετε στο κρύο σιρόπι, τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε πιατέλα.

Συμβουλή σεφ
Παραδοσιακό, Μικρασιατικό, ημι-σιροπιαστό γλυκό που θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι, τόσο στην παρασκευή του όσο και στη διακόσμησή του.
Προέρχεται από την Καππαδοκία και το μοίραζαν τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.  Η ονομασία του, "ισλί", είναι τούρκικη και σημαίνει "δουλεμένο".  Είναι νηστίσιμο και Διατηρείται εκτός ψυγείου για 3 βδομάδες.